Backkartoffelsalat mit Linsen, Tomaten & Rucola 🌱
Linsen liefern sehr viel pflanzliches Eiweiß und halten lange satt. Sie sind sehr vielseitig einsetzbar 👉wie in diesem einfachen Backkartoffelsalat mit Linsen, Tomaten und Rucola 🥗 Der Salat ist perfekt als schnelles und sättigendes Mittag- oder Abendessen. Und schmeckt lauwarm und kalt sehr gut – er lässt sich also prima fürs Büro vorbereiten 🥰
👉Zutaten für 2 Portionen:
Für den Salat:
-350 g Kartoffeln (schälen, abspülen, in gleich große Stücke schneiden, für 12-15 kochen)
-25 g Olivenöl (für die Kartoffeln)
-8 g Fried Fritz N°11*
-120 g gelbe Linsen (gründlich spülen, mit 240 g Wasser für 15 min kochen)
-180 g Cherrytomaten (halbieren)
-70 g Rucola
Für das Dressing:
-10 g Olivenöl
-20 g Balsamico Bianco
-5 g Urmeer-Steinsalz N°310
-1 kleine Knoblauchzehe
*Unser absoluter Liebling und eigenes Pommes-Gewürzsalz, das eurer Kreativität keine Grenzen setzt: Würzt doch mal Hähnchen oder Ofengemüse damit und ihr werdet überrascht sein! ❤️
Zubereitung:
1. Die vorgekochten Kartoffeln mit 25 g Olivenöl und Fried Fritz N°11 vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Für 15 Minuten bei 180°C Heißluft backen, bis die Kartoffeln leicht Farbe bekommen.
2. Die Linsen in 240 g Wasser bissfest garen.
3. Die Cherrytomaten halbieren, den Rucola waschen.
4. Für das Dressing: Balsamico mit 10 g Olivenöl, Urmeer-Steinsalz N°310 und Knoblauch solange mixen, bis das Dressing cremig ist.
5. Alle Zutaten vermischen und auf zwei Tellern anrichten.
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