Gefüllte Süßkartoffel mit Spinat & Feta – ab heute eins meiner liebsten Rezepte! 🍠Mit ein paar Zutaten wird dieses einfache Gericht raffiniert lecker. Ich liebe die Mischung aus Süßkartoffel, Spinat und Parmesan. Getoppt mit gerösteten Pinienkernen und einer großen Ladung Kresse 🤤
Ihr werdet staunen, wie viel Spaß das Rezept macht 😍2 Portionen 🔽
-2 (kleine bis mittlere) Süßkartoffeln mit Schale ca. 500 g
-Urmeer-Steinsalz N°310 und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
-Ca. 50 g Feta
-Ca. 60 g Parmesan
-Ca. 10 g Kresse
-Ca. 100 g / 2 Handvoll Blattspinat (waschen und grob zerkleinern)
-Ca. 30 g Wasser
1. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit einem Messer grob einritzen. Und im Ofen backen, bis sie schön weich sind (je nach Größe ca. 40-60 min)
3. Währenddessen die Pinienkerne ohne Öl kurz anrösten. Zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne den Spinat mit etwas Wasser kurz andünsten, bis das Wasser verdampft ist. Die Hälfte vom Parmesan dazugeben und mit Pfeffer & Urmeer-Steinsalz N°310 abschmecken.
4. Die fertigen Süßkartoffeln mit einem Löffel aushöhlen. Den Backofen auf 100°C runterdrehen.
5. Die Süßkartoffelmasse grob mit einer Gabel zerkleinern. Den Fetakäse zerbröseln und mit dem Spinat und der Süßkartoffelmasse gut vermischen.
6. Die Masse nun in die ausgehöhlten Kartoffelschalen geben und den restlichen Parmesan drüberstreuen.
7. Für weitere 10-15 min im Ofen backen. Mit den gerösteten Pinienkernen und Kresse garniert servieren.
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