Herbst-Booster mit Grünkohl-Salat Kohl ist gesund und lecker, daher gab es heu…

Herbst-Booster mit Grünkohl-Salat

Kohl ist gesund und lecker, daher gab es heute eine leckere Nudelpfanne mit Weißkohl, Karotten und Zucchini und dazu einen Grünkohl-Chicorée Salat mit gebratenen Champignons

Zutaten für zwei Hungrige:
1 Zwiebel
ca 200g Weißkohl fein geschnitten
4 Karotten
1 Zucchini
180g kleine Hörnchen-Nudeln
3 EL pflanzlicher Sahneersatz
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer nach Geschmack
Ca 50ml Wasser
etwas Öl zum andünsten

Ca 6 große Grünkohlblätter
1 Chicorée
ca 10 braune Champignons

Dressing:
3 EL Pflanzenmilch dickflüssig alternativ Joghurt aus Kokos
50ml Maracujasaft
1 EL Mittelschüler Senf
1 EL süßer Senf
1 TL Salz
1 EL Ahornsirup
1 EL Ölivenöl
2 EL Balsamico weiß

Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl goldig andünsten. Mit dem Wasser aufgießen, den Weißkohl, die fein geraspelten Karotten und Zucchini dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Anschließend mit dem Sahneersatz und den Gewürzen abschmecken. Die gekochten Nudeln darunterheben.

Den Grünkohl von den Stengeln zupfen und gründlich waschen. In kochendem Wasser ca 4 min blanchieren. Vielleicht braucht ihr etwas länger, wenn ihr ihn weicher mögt. Den Chicorée waschen und grob schneiden. Die Champignons andünsten. Zum Schluss alles mit dem Dressing mischen.

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