Klare Gemüsesuppe mit buntem Salatteller Zutaten für vier Personen: Für die …

Klare Gemüsesuppe mit buntem Salatteller

Zutaten für vier Personen:
Für die Brühe:
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
4 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1 kleines Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 schwarze Pfefferkörner
1 Büschel krauser Petersilie
etwas Salz
1 EL Rapsöl
Alle Gemüse kleinschneiden und mit den Gewürzen und ca 3 Liter Wasser ca 1 Stunde köcheln lassen. Das Gemüse abseihen und die Brühe mit Muskat, Salz, Liebstöckel und Pfeffer abschmecken.

Für die Einlagen:
3 Karotten
1 große Zucchini
1 große Paprika
1 Petersilienwurzel
2 Lauchzwiebel
etwas glatte Petersilie
etwas Öl zum Andünsten

Die Gemüse in unterschiedliche Formen schneiden und weichdünsten. Je nach Lust und Laune im Teller kombinieren, mit kleingehackter Petersilie garnieren.

Für den Salat:
1/2 Kopfsalat
2 Chicorée
1 Handvoll Rucola
1 roter Rettich
ca 20 Datteltomaten
Salz
Öl
etwas Ahornsirup

Den Salat waschen, klein schneiden und mischen. Nach Belieben anmachen. Ich habe mein Orangen-Senfdressing verwendet. Die Tomaten in der Pfanne anbraten, salzen und mit etwas Ahornsirup karamellisieren.

Für das Dressing:
4 EL pflanzlicher Sahneersatz
1 EL süßer Senf
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Orangensaft
1 TL Salz
2 EL Essig
1 EL Ölivenöl
2 EL Ahornsirup

Alle Zutaten gut mischen und abschmecken.

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