Lauwarmer Erdbeer-Spargelsalat Zutaten für zwei Hungrige: 1 kg weisser Spargel …

Lauwarmer Erdbeer-Spargelsalat

Zutaten für zwei Hungrige:
1 kg weisser Spargel
500g Erdbeeren

1 Schalotte

Für das Dressing:
100ml pflanzliche Sahne
4 extra Erdbeeren
1/2 TL mittelscharfer Senf
1,5 EL Weissweinessig
1 TL Olivenöl
1 TL Salz
1 EL Erythrit oder ähnliches
1/2 TL Dill
100ml Orangensaft

50g Pinienkerne

Den Spargel schälen, in ca 2 cm lange Stücke schräg abschneiden und in reichlich Wasser kochen. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Die extra Erdbeeren aufheben für das Dressing.
Die Schalotte in ganz feine Würfel schneiden und zu den Erdbeeren geben.
Für das Dressing die Erdbeeren mit den übrigen Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren und etwas Luft einarbeiten. Den Spargel abseihen und etwas abkühlen lassen, dann zu den Erdbeeren geben. Mit dem Dressing übergießen und gut verrühren. Etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und über den angerichteten Salat geben.

Bei uns gab es dazu noch Kopfsalat und Tomaten.

Add Comment