Quinoa Gemüsepfanne Ich habe Quinoa das letzte Jahr für mich entdeckt und diese…

Quinoa Gemüsepfanne🍅

Ich habe Quinoa das letzte Jahr für mich entdeckt und dieses Gericht gehört zu meinen Favoriten, welches ich heute gerne mit Euch teile😃

Für 4 Personen
Zutaten:
200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Kokosöl
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
1 mittelgroße Bio Zucchini
100 g Champignons
150 g gestückelte Tomaten (aus dem Glas)
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken
1 TL Basilikum (gehackt)
Salz, Pfeffer, (evtl. Chilifäden)

Zubereitung:
✔ Quinoa gründlich in einem feinmaschigen Sieb waschen und anschließend in der Gemüsebrühe, 15 Min. in einem geschlossenen Topf köcheln lassen.
✔ Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
✔ Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und ca. 2 Min. im erhitzten Kokosöl anbraten.
✔ Champignons putzen, klein schneiden, in die Pfanne geben und 2-3 Min. braten.
✔Paprika und Zucchini gut waschen, den Strunk entfernen, würfeln, zu den Pilzen geben und 10 Min. köcheln.
✔ Das Tomatenmark, die gestückelten Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Basilikum, zum Gemüse geben und weitere 10 Min. köcheln.
✔ Das Gemüse vorsichtig unter das Quinoa rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
✔ Evtl. mit Chilifäden garnieren.

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