Sellerie-Schnitzel mit Süsskartoffelpommes auf Salatbett und Mango-Honigdressin…

Sellerie-Schnitzel mit Süsskartoffelpommes auf Salatbett und Mango-Honigdressing

Zutaten für 4 Personen:
Schnitzelchen:
1 mittelgroßer Kopf Sellerie
5 EL Sahneersatz
100g Pankowmehl
50g Semmelbrösel
Salz
Paprikapulver
Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Salat:
3 Handvoll Babyspinat
2 Chicorée
15 Radieschen
16 kleine bunte Tomaten
2 Paprika
1 Avocado

Dressing:
3 EL pflanzlicher Sahneersatz
1EL süßer Senf
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Essig
1 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 TL Salz
50-80ml Mangosaft

Süsskartoffelpommes:
1 große Süsskartoffel
1 EL Olivenöl
2 TL Erdäpfelgewürz

Die Süsskartoffel schälen und in Streifen schneiden. Mit Öl und dem Gewürz in einer Schüssel gut mischen, auf ein Backblech geben und bei 175 Grad ca 45 backen. Tipp: Dauerbackfolie nehmen. Spart Müll und es haftet wirklich nichts.

Für das Dressing alles gut mischen. Darauf achten, dass der mittelscharfe Senf gut verrührt ist.

Für die Schnitzel den Kopf Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser ca 20min weich kochen. Je nachdem wie dick Ihr die Scheiben macht, müsst Ihr sie vielleicht länger kochen. Den Sahneersatz in eine flache Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und gut verrühren. In eine andere Schüssel das Pankowmehl und die Semmelbrösel geben. Wenn der Sellerie fertig gekocht ist, die Scheiben gut abtupfen, durch den Sahneersatz ziehen und im Pankowmehl-Gemisch wenden. In Öl golden herausbacken.

Die Salatzutaten waschen und in die gewünschte Form schneiden. Nach Belieben auf einem Bett anrichten. Das Dressing darüber träufeln, die Süsskartoffelpommes darauf anrichten und die Schnitzel darauf legen.

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