Spinat-Spaghetti mit Fitness-Salat
Zutaten für vier Hungrige:
1 große Zwiebel
1 Dose Kokosmilch
600ml Wasser
2 TL Suppenwürue
Abrieb einer Biozitrone
Saft einer Biozitrone
2 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
500g eilose Spaghetti
2 EL Ölpreise
3 Hände voll frischer Spinat
Die Zwiebel mit dem Zitronenabrieb im Öl andünsten. Mit dem Zitronensaft, der Kokosmilch und dem Wasser aufgießen. Die restlichen Zutaten und die Spaghetti zugeben und köcheln lassen, bis die Spaghetti al dente sind. Kurz vorher den Spinat dazugeben.
Für den Salat:
1 Romanasalat
1 Karotte
1 Chicorée
10 weiße Weintrauben
3 rote Rüben
10 Radieschen
10 kleine Röschen Brokkoli
Den Romanasalat waschen und klein schneiden. In eine Schüssel schichten. Die Karotte raspeln, den Chicorée kleinschneiden und die Trauben hälfteln und entkernen. Mit Dr. Oetker Vega pikant anmachen. Die rote Rüben kochen und klein schneiden. Mit Essig und Öl und Meerrettich anmachen. Die Radieschen klein schneiden. Den Brokkoli blanchieren.
Zum Schluss mit meinem Mango-Senfdressing überträufeln.
