Veganer Frühlingssalat mit Orangen-Senf-Dressing Schnell gemacht, leicht und …

Veganer Frühlingssalat 🥬 mit Orangen-Senf-Dressing 🍊

Schnell gemacht, leicht und lecker:

Zutaten für zwei Hungrige:
1 Biogurke
3 Biotomaten
1 Bund Radieschen
1 Schalotte
1 große rote Paprika
1/2 Kopf Eisbergsalat
250g süßer Mais

Für das Dressing:
3 EL pflanzlicher Sahneersatz
2 EL mittelscharfer Senf
1 TL Salz
1,5 EL Erythrit
3 EL weisser Balsamico
1 EL Ölivenöl (kann man auch weglassen wenn man Fett sparen möchte)
2 EL Petersilie gehackt
50ml frisch gepresster Orangensaft

Die Radieschen halbieren und fein schneiden. Die Tomaten klein würfeln und dazugeben. Die Biogurke waschen, vierteln und das wässrige Kerngehäuse rausschneiden. Das feste Fleisch noch ein paar mal längs teilen und kleine Würfel schneiden. Auch die Paprika klein würfeln. Den Eisbersalat fein schneiden und dazugeben. Den Mais gut abwaschen und ebenfalls dazugeben.
Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit einer Gabel gut verrühren. Wer es variieren möchte, kann statt den frischen Orangensaft auch schwarzen Johannisbeersaft oder Granatapfelsaft verwenden. Mit Mangonektar wird es fruchtig-exotisch.
Über den Salat geben und gut mischen.
Bei uns gibt es getoastetes Baguette dazu!

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