Zucchinischiffchen mit Reis und Gemüsetrio Zutaten für zwei Hungrige: Zucchin…

Zucchinischiffchen mit Reis und Gemüsetrio

Zutaten für zwei Hungrige:
Zucchini:
2 große Zucchini
1 Zwiebel
50g Sojaschnetzel Mini
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Pfeffer
1/2 TL Salz

Zucchini waschen halbieren, aushöhlen und für ca 5 min im sprudelnden Wasser kochen. Danach trockentupfen. Die Sojaschnetzel nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und mit einer kleingeschnittenen Zwiebel kross anbraten. Mit den übrigen Zutaten pikant abschmecken. Die Masse in die Zucchini einfüllen und bei 120 Grad ca 30 min im Backofen backen.

Rahmkürbis:
1/4 Hokkaido klein gewürfelt
Zucchini-Innereien
1 TL Kurkuma
2 EL Sahneersatz
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskat

Den Kürbis andünsten, aufgießen und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Bei kleiner Hitze ca 20min köcheln.

Champignons:
200g Champignons
1 Handvoll Petersilie frisch
1 Paprika
2 Schalotten
Prise Salz

Die Schalotten vierteln, den Paprika würfeln und mit den grob geschnittenen Champignons andünsten. Mit etwas Wasser aufgießen und weichdünsten, mit Petersilie und Salz abschmecken.

Karamellisierte Cocktailtomaten:
1 Handvoll Cocktailtomaten
1 TL Zucker
Ein sehr großzügiger Schluck Portwein

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Cocktailtomaten darin wenden und etwas dünsten, mit Portwein ablöschen und einreduzieren.

Und dazu Reis und Kopfsalat🤗

Add Comment